第63章 满汉全席
“另外午餐讲究丰富,有头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋等;二号五簋碗十件:鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇等;细白羹碗十件:炖猪肚、假江瑶、鸭舌羹等;毛血盘十件:獾炙、哈尔巴、小猪子等;洋碟二十件、热吃劝酒二十份;小菜碟二十件、枯果、鲜果。
晚饭以养生为主,口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉等;肉片炖白菜、肉片焖玉兰片、榆蘑炒鸡片等;老米膳、稀膳、旱稻粳米粥等;煏米粥、小米粥等;挂炉鸭子、挂炉猪等;白蜂糕、豆腐汤等;苏造五香肉、猪肉丝汤等;熏鸡丝、爆三样等;炸汁、小葱炒肉等;糖大扁、糖桃占、花生占等。”
随着鲁勇一个个菜品的报出,陈紫函和刘言听得直流口水。
而伊丽莎白却有些迷茫,不是不馋,而是没这个概念,这些她可听都没听过,更没想过吃了。
作为美食荒漠的英国,英国人吃的可都是土豆烩羊肉、烤肉,炸鱼、烧鹅,炸土豆条什么的。哪怕是皇室吃的也是这些,不同的也只是用料考究些罢了。
“每一顿都是这么多吗?那要有多少人伺候啊。”
伊丽莎白好奇的问。
“奥,当然不是,在清朝,通常皇帝一顿饭,是吃48道菜,当时这48道菜,叫做“全份”。皇后吃的是24道菜,叫“半份”,贵妃再减半,吃12道菜。这是清朝的祖制,一般不能超过这些。”
“不过,即使是这48道菜的规矩,有的皇帝也不遵守,最终也因人而异,例如大清道光皇帝,这人以节俭着称,他一年四季,每顿饭只吃5个菜,具体点说,就是4个菜加1份点心,除非遇到什么重大庆典,否则雷打不动5个菜,”
“不过说到人数,清朝的膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。我的祖父就是膳房总领之一。”
鲁勇赶紧解释。
“奥,这也太多了吧,需要多少花费啊,我们可支撑不起这么大的排场。鲁师傅这些你都会做吗?对了我还听说过满汉全席。这个都有什么?”
伊丽莎白拍了拍胸脯接着问说。
“满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重。”
鲁勇心驰神往的说,听得伊丽莎白三人不自觉代入其中。
“皇后娘娘,满汉全席并不是一直都做的,要知道满汉全席花费巨大,动辄千两黄金,哪怕是清朝皇室非重大盛典是不会摆满汉全席的。”
鲁勇好像想到了什么,对伊丽莎白解释道。
“鲁叔,你不用担心,皇后姐姐只是好奇,没有说要做。即使真要做那也是花皇帝自己的钱,又不会花国家的钱。”
陈紫函知道鲁勇的担忧,帮着解释道。
“嗯,是的,是的。不过这花费太大了,还是不做了。”
伊丽莎白听后,心里算了一下千两黄金差不多差不多至少5万星币,有点超出她的心理承受了。
“其实以皇帝陛下的丰功伟绩,办一场满汉全席是不为过的。不过南洋很多食材都没有,不知道能不能准备齐,而且即使食材齐了,也要提前1个月准备,并且请更多的大厨才行,我一个人可做不了这么多。”
鲁勇有些担心的说道。
“皇后姐姐,我觉得可以办一次,你想只要有了这么一次后,南洋肯定会出现很多相关的饭店,这不是也丰富南洋的饮食文化,而且也会以此提升南洋的饮食档次吗。”
陈紫函突然对伊丽莎白建议道,说完她的口水不自觉的流出来。
“是啊,母后,到时可以在星海城举办一次美食节,邀请所有南洋名厨,甚至是大陆的名厨来这里,一展身手,我想那时我们星海一定会很热闹。”
刘言也同时附和的说。“太子,的主意倒是很新颖,确实是个不错的机会。”
鲁勇这时也说道。
伊丽莎白听后也感觉很不错,不过她没有轻易决定,因为这其中涉及很多东西不是她一个人能定下来的。
“好像确实不错,这个我和铭华商量商量再说吧,如果真要做肯定会提前通知到你们的。”
伊丽莎白向陛下问道。
“还要和他商量啊,以他那抠抠搜搜的,肯定不会同意。”
陈紫函瘪了下嘴,嘟囔道。
没搭理她,伊丽莎白假装没听见,继续问鲁勇:
“鲁师傅,你再和我说说咱们得用餐礼仪吧。”
“对于东方的用餐礼仪说讲究那很讲究,从座次,点菜,上菜,餐具的摆放,敬酒的顺序,都有很多的讲究。”
“就拿上菜来说一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。”
“这些都是因地区而异,也因人而异。像我老家山东受孔孟文化影响,上到达官贵人,下到贩夫走卒,聚餐时对座次都比较讲究。到南洋后,这里的华人除了些有身份的,大部分人家并不在意这些。”
鲁勇心不在焉的说。
很明显鲁勇的心思也在满汉全席上,做为厨师,做梦都想亲手完成一次满汉全席。
这是一个大厨最高的荣耀。
对于饭桌上的礼仪,伊丽莎白听得云里雾里,很不理解。想了下这应该是文化差异,也就不再纠结了,便把话题转到了满汉全席上。
“鲁师傅,如果做满汉全席,那些食材南洋都有吗?”
“南洋如果要做满汉全席,相对于北方,南洋气候炎热,人们的口味偏清淡,还有南洋的特产也不一样,肯定会根据这些有所调整。”
鲁勇想了下说道。
“其实自从我来到南洋后,已经根据这边的饮食习惯,调整了一些菜品,这样后面每天做几份,请皇后娘娘和皇上品鉴下。”
伊丽莎白觉得不错,便同意了。
“鲁师傅,那麻烦你了,希望能研究出适合南洋的美食。这样吧,我们日常用餐先按照12个菜上吧,先试行下,有什么问题再改善。你看可以吗?鲁师傅。”
“行,我回去列个菜单,到时请皇后娘娘过目,没问题,就按照菜单来做菜。”
“嗯好,目前先这样试试。到时有不合适的再调整,需要的预算,你直接报给王总管就行。”
最后,伊丽莎白直接定下了日常饮食。
“好的,皇后娘娘,那我先下去准备了。”
鲁勇起身告辞,便离开了花园。
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晚饭以养生为主,口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉等;肉片炖白菜、肉片焖玉兰片、榆蘑炒鸡片等;老米膳、稀膳、旱稻粳米粥等;煏米粥、小米粥等;挂炉鸭子、挂炉猪等;白蜂糕、豆腐汤等;苏造五香肉、猪肉丝汤等;熏鸡丝、爆三样等;炸汁、小葱炒肉等;糖大扁、糖桃占、花生占等。”
随着鲁勇一个个菜品的报出,陈紫函和刘言听得直流口水。
而伊丽莎白却有些迷茫,不是不馋,而是没这个概念,这些她可听都没听过,更没想过吃了。
作为美食荒漠的英国,英国人吃的可都是土豆烩羊肉、烤肉,炸鱼、烧鹅,炸土豆条什么的。哪怕是皇室吃的也是这些,不同的也只是用料考究些罢了。
“每一顿都是这么多吗?那要有多少人伺候啊。”
伊丽莎白好奇的问。
“奥,当然不是,在清朝,通常皇帝一顿饭,是吃48道菜,当时这48道菜,叫做“全份”。皇后吃的是24道菜,叫“半份”,贵妃再减半,吃12道菜。这是清朝的祖制,一般不能超过这些。”
“不过,即使是这48道菜的规矩,有的皇帝也不遵守,最终也因人而异,例如大清道光皇帝,这人以节俭着称,他一年四季,每顿饭只吃5个菜,具体点说,就是4个菜加1份点心,除非遇到什么重大庆典,否则雷打不动5个菜,”
“不过说到人数,清朝的膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。我的祖父就是膳房总领之一。”
鲁勇赶紧解释。
“奥,这也太多了吧,需要多少花费啊,我们可支撑不起这么大的排场。鲁师傅这些你都会做吗?对了我还听说过满汉全席。这个都有什么?”
伊丽莎白拍了拍胸脯接着问说。
“满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重。”
鲁勇心驰神往的说,听得伊丽莎白三人不自觉代入其中。
“皇后娘娘,满汉全席并不是一直都做的,要知道满汉全席花费巨大,动辄千两黄金,哪怕是清朝皇室非重大盛典是不会摆满汉全席的。”
鲁勇好像想到了什么,对伊丽莎白解释道。
“鲁叔,你不用担心,皇后姐姐只是好奇,没有说要做。即使真要做那也是花皇帝自己的钱,又不会花国家的钱。”
陈紫函知道鲁勇的担忧,帮着解释道。
“嗯,是的,是的。不过这花费太大了,还是不做了。”
伊丽莎白听后,心里算了一下千两黄金差不多差不多至少5万星币,有点超出她的心理承受了。
“其实以皇帝陛下的丰功伟绩,办一场满汉全席是不为过的。不过南洋很多食材都没有,不知道能不能准备齐,而且即使食材齐了,也要提前1个月准备,并且请更多的大厨才行,我一个人可做不了这么多。”
鲁勇有些担心的说道。
“皇后姐姐,我觉得可以办一次,你想只要有了这么一次后,南洋肯定会出现很多相关的饭店,这不是也丰富南洋的饮食文化,而且也会以此提升南洋的饮食档次吗。”
陈紫函突然对伊丽莎白建议道,说完她的口水不自觉的流出来。
“是啊,母后,到时可以在星海城举办一次美食节,邀请所有南洋名厨,甚至是大陆的名厨来这里,一展身手,我想那时我们星海一定会很热闹。”
刘言也同时附和的说。“太子,的主意倒是很新颖,确实是个不错的机会。”
鲁勇这时也说道。
伊丽莎白听后也感觉很不错,不过她没有轻易决定,因为这其中涉及很多东西不是她一个人能定下来的。
“好像确实不错,这个我和铭华商量商量再说吧,如果真要做肯定会提前通知到你们的。”
伊丽莎白向陛下问道。
“还要和他商量啊,以他那抠抠搜搜的,肯定不会同意。”
陈紫函瘪了下嘴,嘟囔道。
没搭理她,伊丽莎白假装没听见,继续问鲁勇:
“鲁师傅,你再和我说说咱们得用餐礼仪吧。”
“对于东方的用餐礼仪说讲究那很讲究,从座次,点菜,上菜,餐具的摆放,敬酒的顺序,都有很多的讲究。”
“就拿上菜来说一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。”
“这些都是因地区而异,也因人而异。像我老家山东受孔孟文化影响,上到达官贵人,下到贩夫走卒,聚餐时对座次都比较讲究。到南洋后,这里的华人除了些有身份的,大部分人家并不在意这些。”
鲁勇心不在焉的说。
很明显鲁勇的心思也在满汉全席上,做为厨师,做梦都想亲手完成一次满汉全席。
这是一个大厨最高的荣耀。
对于饭桌上的礼仪,伊丽莎白听得云里雾里,很不理解。想了下这应该是文化差异,也就不再纠结了,便把话题转到了满汉全席上。
“鲁师傅,如果做满汉全席,那些食材南洋都有吗?”
“南洋如果要做满汉全席,相对于北方,南洋气候炎热,人们的口味偏清淡,还有南洋的特产也不一样,肯定会根据这些有所调整。”
鲁勇想了下说道。
“其实自从我来到南洋后,已经根据这边的饮食习惯,调整了一些菜品,这样后面每天做几份,请皇后娘娘和皇上品鉴下。”
伊丽莎白觉得不错,便同意了。
“鲁师傅,那麻烦你了,希望能研究出适合南洋的美食。这样吧,我们日常用餐先按照12个菜上吧,先试行下,有什么问题再改善。你看可以吗?鲁师傅。”
“行,我回去列个菜单,到时请皇后娘娘过目,没问题,就按照菜单来做菜。”
“嗯好,目前先这样试试。到时有不合适的再调整,需要的预算,你直接报给王总管就行。”
最后,伊丽莎白直接定下了日常饮食。
“好的,皇后娘娘,那我先下去准备了。”
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